Cheesecake de mango

Este cheesecake de mango es un postre fresco y cremoso con una base crujiente de galleta y un relleno suave con el dulce sabor del mango. Perfecto para disfrutar en días calurosos sin necesidad de hornear.

✅ Tiempo de preparación: 30 minutos (+ 4 horas de refrigeración)
✅ Porciones: 8-10

Ingredientes:

Para la base:

• 200 g de galletas tipo María o Digestivas
• 100 g de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 400 g de queso crema (a temperatura ambiente)
• 1 taza de mango maduro en puré
• ½ taza de azúcar
• 1 taza de crema para batir (fría)
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de grenetina (gelatina sin sabor)
• ½ taza de agua tibia

Para la cobertura:

• 1 taza de puré de mango
• 1 cucharada de azúcar (opcional)
• 1 cucharadita de grenetina disuelta en ¼ taza de agua tibia

Preparación:

1. Preparar la base:

   • Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino y mézclalas con la mantequilla derretida.
   • Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable y refrigera por 15 minutos.

2. Preparar el relleno:

   • Hidrata la grenetina en ½ taza de agua tibia y deja reposar por 5 minutos. Luego, caliéntala hasta disolver.
   • En un tazón, bate el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla suave.
   • Agrega el puré de mango y el jugo de limón, y mezcla bien.
   • Incorpora la grenetina disuelta y mezcla hasta integrar.
   • Aparte, bate la crema para batir hasta que forme picos suaves y agrégala con movimientos envolventes.

3. Ensamblar el cheesecake:

   • Vierte la mezcla sobre la base de galleta y refrigera por al menos 3 horas hasta que esté firme.

4. Preparar la cobertura:

   • Mezcla el puré de mango con el azúcar y la grenetina disuelta.
   • Vierte la cobertura sobre el cheesecake y refrigera por 1 hora más.

5. Servir:

   • Desmolda con cuidado y decora con trozos de mango fresco o ralladura de limón.

Consejos para un mejor resultado:

✅ Más firme: Usa más grenetina si prefieres una textura más compacta.
✅ Más ligero: Sustituye el queso crema por yogur griego.
✅ Más tropical: Agrega coco rallado a la base o la cobertura.

¡Un postre delicioso, cremoso y refrescante para cualquier ocasión! 🍰✨